Mäsové jedlá

Alsaský bekof
Suroviny:
600 g pravej sviečkovej, 1 hlávkový šalát, 1 veľkú cibuľu, 150 g karotky, 1 bielu reďkev, 2 dl rizlingu, 1 liter teľacieho vývaru, 2 stredne veľké zemiaky, postrúhaný chren, majonézu, mleté čierne korenie, soľ, maslo.

Príprava:
Šalát natrháme na kúsky, cibuľu, reďkev a karotku pokrájame na kolieska. Mäso marinujeme 1 až 2 dni v polovici zeleniny zmiešanej s vínom. V teľacom vývare uvaríme všetku zeleninu (aj s marinádou). Mäso osušíme, osolíme, okoreníme a opražíme zo všetkých strán na masle. Z opraženého mäsa odsajeme papierovým obrúskom prebytočný tuk a mäso vložíme do variacej sa zeleniny. Pridáme na kolieska pokrájané zemiaky. Varíme asi 7 až 8 minút. Mäso vyberieme a pokrájame na plátky. Na misu dáme uvarenú zeleninu a na zeleninu poukladáme plátky mäsa. Chren vymiešame s majonézou a preložíme do omáčnika.

Bourgignon
Suroviny:
750 g hovädzieho (alebo jahňacieho) mäsa, 3 veľké cibule, 400 g mrkvy, slaninu, tymián, bobkový list, čierne mleté korenie, soľ, 1 l červeného vína.

Príprava:
Mäso nakrájame na väčšie kocky, mrkvu a cibuľu na kolieska. Všetko naukladáme do misky (najlepšie do kameninového hrnca), striedavo vrstvu cibule, mäsa a mrkvy. Celé to zalejeme vínom, pridáme korenie. Necháme 24 hodín odležať v chlade. Druhý deň scedíme víno (nevylievame!) a rozoberieme jednotlivé zložky, zvlášť odložíme mrkvu, mäso, cibuľu. Na slanine necháme zosklovatieť cibuľu, ktorú pokrájame na drobnejšie kúsky, pridáme mäso, urestujeme, potom pridáme mrkvu. Zalejeme vínom z nálevu a na miernom ohni necháme asi 3 hodiny pomaly dusiť. Ak budeme mäso dusiť v tlakovom hrnci, stačí 1 hodina. Bourgignon podávame s chlebom, resp. bielou bagetou.

Držky na lyonský spôsob
Suroviny:
800 g držiek, voda, soľ, mleté čierne korenie, 400 g cibule, 100 g mrkvy, 60 g oleja, 40 g masla, ocot, zelená petržlenová vňať.

Príprava:
Dobre umyté a v osolenej vode obvarené držky dáme do hrnca, úplne ich zalejeme čerstvou studenou vodou, osolíme a okoreníme. Pridáme 1 cibuľu a mrkvu a na miernom ohni varíme asi 5 hodín. Po uvarení držky vyberieme, nakrájame na rezance a na oleji v kastróliku opečieme. Na rozpustenom masle opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme opečené držky. Pred podávaním pridáme ocot a posypeme ich posekanou petržlenovou vňaťou. Podávame horúce.

Kohút na červenom víne po burgundsky
Suroviny:
1 kohúta alebo väčšie kura, 150 g údeného bôčika, 1 cibuľu, 100 g mrkvy, 150 g šampiňónov, 50 g masla, 60 g hladkej múky, 0,7 l burgundského červeného vína, tymian, bobkový list, soľ, mleté čierne korenie, 3 lyžice rajčinového pretlaku.

Príprava:
Zeleninu a cibuľu pokrájame, zalejeme vínom, pridáme tymian, bobkový list a do marinády vložíme porcie kohúta. Marinujeme 1 deň. Údený bôčik osmažíme na masle, pridáme marinované mäso, ktoré opražíme zo všetkých strán. Do výpeku pridáme zeleninu z marinády, premiešame a krátko osmažíme. Pridáme rajčinový pretlak, premiešame, zaprášime hladkou múkou, opäť premiešame. Pridáme porcie mäsa, zalejeme vínom z marinády, pridáme soľ, privedieme do varu, prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme do zmäknutia mäsa. Pokrájané šampiňóny podusíme na masle a pridáme k mäsu. Podávame so zemiakovou kašou a dusenými fazuľovými strukmi.

Parížska cibuľová polievka
Suroviny:
400 g cibule, 20 g slnečnicového oleja, 1 a 1/4 litra vývaru z kostí alebo z mäsa, mleté čierne korenie, muškátový orech, 4 plátky sendviča, 50 g postrúhaného tvrdého syra, voda, soľ.

Príprava:
Cibuľu pokrájame na kolieska a na panvici s rozohriatým olejom speníme do žltohneda, zalejeme vývarom z kostí alebo z mäsa a varíme pri miernej teplote 30 minút. Osolíme, okoreníme čiernym korením a muškátovým orechom. Plátky sendviča opečieme z oboch strán a posypeme postrúhaným syrom. Na každú porciu polievky položíme opečený sendvič so syrom. Chlieb môžeme po opražení potrieť cesnakom, až potom posypať syrom. Polievkové šálky potom vložíme do rúry (najlepšie mikrovlnej) a počkáme, kým sa syr roztopí.

Parížsky teľací rezeň
Suroviny:
600 g teľacieho stehna, soľ, 50 g hladkej múky, 2 vajcia, 1/2 dl mlieka, 80 g oleja.

Príprava:
Umyté stehno osušíme v utierke a pokrájame na rezne, zľahka naklepeme, okraje narežeme, osolíme, obalíme v cestičku z vajec, múky, mlieka a na rozpálenom oleji vyprážame do zlatista po oboch stranách.

Stratené vajcia po laponsky
Suroviny:
4 vajcia, 0,5 l vody, 1 dl octu, 1 dl červeného vína, 100 g čerstvého špenátu, 1/4 burgundského červeného vína, 1 šalotku, oriešok masla, 250 g základu z teľacieho mäsa, tymian, mleté čierne korenie.

Príprava:
Vodu s vínom a octom privedieme do varu. Vajcia po jednom rozbíjame a spúšťame ich do pomaly sa variacej vody s vínom a octom. Varíme asi 2 až 3 minúty tak, aby žĺtky zostali mäkké. Uvarené vajcia vyberieme a na obrúsku odsajeme prebytočnú tekutinu. Šalotku nakrájame na kolieska a speníme na tuku. Zalejeme burgundským a pomaly varíme (redukujeme), až sa takmer všetko odparí. Prilejeme teľací základ, tymian, korenie a pokračujeme v pomalom varení do zhustnutia. Na panvici zohrejeme maslo, pridáme osušený špenát, a za stáleho miešania ho opražíme. Keď nám zo špenátu zostane iba malá kôpka, preložíme ho na tanier, na špenát položíme vajcia a všetko prelejeme zredukovanou šťavou z vína a teľacieho základu.

Ďalších 5000 receptov nájdete na Receptár.Sk